分別選用功率為18kW的YQ2G-03型實驗室專用微波殺菌設備，功率為18kW的YQ18S-03型隧道式生產(chǎn)用微波干燥殺菌設備針對辣椒粉和五香粉開展殺菌試驗，建立了粉碎辛香料微波殺菌工藝。研究結果表明：加入5%水的辣椒粉在78℃殺菌4～6min細菌殺菌率為93%以上;加入10%水的辣椒粉在78℃殺菌4～6min細菌殺菌率為99%以上;加入5%～10%水的五香粉在78℃分別殺菌4～8min細菌殺菌率均為99%以上。選用微波殺菌工藝加工后細菌總數(shù)≤10000cfu/g，未檢出大腸桿菌。加水10%殺菌6min的辣椒粉和五香粉樣品，常溫下置柜中存放10年，其感官性狀和組織狀態(tài)未有明顯變化，菌落總數(shù)較低，達到食品衛(wèi)生標準。

我國是辛香調(diào)味料資源大國，其品種數(shù)和產(chǎn)銷量均居世界前列，是辛香調(diào)味料生產(chǎn)大國和出口大國;辛香調(diào)味料在居家飲食和餐館烹調(diào)方面均起到重要的作用。在過去，微波干燥殺菌設備跟不上，加工程度也較落后市售辣椒粉的細菌含量有的高達8×105cfu/g。隨著人民生活水平的提高，對食品衛(wèi)生要求不斷提升，提出了細菌含量的要求，特別是出口，像日本等國對進口香辛料的要求一般為細菌總數(shù)≤5000cfu/g，大腸菌群為陰性。因此必須提高辛香調(diào)味料深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)質量。

20世紀90年代，食品殺菌的方法已出現(xiàn)了熱力殺菌、化學殺菌、輻照殺菌、微波殺菌、超高壓殺菌等多種方法。國際上微波技術20世紀40年代則開始在食品工業(yè)中應用和研究，微波具有熱效應、非熱效應及穿透性，所以微波殺菌具有在達到同樣效果的情況下殺菌溫度較低、能大程度地保持食品的色香味和有效成分并不會產(chǎn)生任何有害物質，殺菌均勻,產(chǎn)品安全可靠,保存期長。21世紀以后，在國內(nèi)微波殺菌在很多食品中得以應用，均得到傳統(tǒng)殺菌方式所不能比擬的良好效果。但調(diào)味粉通常還采用輻照滅菌，但輻照會改變食物味道并對人體有害。就粉碎辛香料來說微波干燥殺菌設備成為廣大食品生產(chǎn)者的優(yōu)選殺菌法。

微波殺菌效果處決于微波的設備和微波工藝，如果使微波設備同上下游設備聯(lián)機操作，可在常溫常壓條件下進行在線殺菌的優(yōu)勢，這將是其它常用殺菌方法所無法比擬的。21世紀初我國食品生產(chǎn)上微波設備開始有研制，但調(diào)味粉食品中可達到較好的殺菌效果(殺菌率超過90%)的微波設備少之又少;阿達森機械設備生產(chǎn)的一款微波干燥殺菌設備，采用實驗室專用微波殺菌對辣椒粉和五香粉進行殺菌工藝研究，再在隧道式生產(chǎn)用微波殺菌設備試驗，結果比較令人滿意。